ΓΛΥΚΙΑ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΠΕΚΑΝ ΚΑΙ GINGER

Υλικά:

  • 2 γλυκοπατάτες

  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

  • 100 γραμμάρια καρύδια πεκάν

  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε κύβους

  • 4 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένομαϊντανό

  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο

  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένες νιφάδες τσίλι

  • 30 γραμμάρια σταφίδες σουλτανίνα

  • αλατοπίπερο

Υλικά για την Βινεγκρέτ:

  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

  • 2 κουταλιές της σούπας καλής ποιότητας σιρόπι σφενδάμου

  • 1 κουταλιά της σούπας ξίδι μπαλσάμικο

  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού

  • 2 κουταλιές του γλυκού φρεσκοτριμμένη πιπερόριζα

  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° Κελσίου.

Κόβουμε τις γλυκοπατάτες σε κύβους, χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε, τις βάζουμε σε ένα ταψί, τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και τις ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας. Κατόπιν τις ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Σε άλλο ταψί, ψήνουμε τα πεκάν για 5 λεπτά. Τα βγάζουμε από τον φούρνο, κι αφού κρυώσουν λίγο τα ψιλοκόβουμε.

Για να κάνουμε τη βινεγκρέτ, χτυπάμε ελαφρά μαζί όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ με λίγο αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε τα καρυκεύματα, εάν είναι απαραίτητο.
Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, τις μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ ενώ είναι ακόμα ζεστές. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, τον κόλιανδρο, τα τσίλι, τα πεκάν και την σουλτανίνα.

Ρίχνουμε το βινεγκρέτ πάνω και ανακατεύουμε απαλά, στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε.

Σερβίρουμε αμέσως ή σε θερμοκρασία δωματίου.