Υλικά
-
200 gr. unsalted almonds
-
200 gr. dry bread crumb
-
5 tablespoons olive oil
-
30 gr. chopped parsley,only the leaves
-
½ teaspoon cumin
-
1 γερή pinch yolk
-
¾ liter homemade vegetable or chicken broth
-
1 κ. σ. ανάλατα αμύγδαλα, κομμένα σε φετούλες και καβουρδισμένα
-
salt
- fresh cutted white pepper
Directions
Κόβουμε το ψωμί σε κυβάκια. Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα βουτώντας για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό. Τα σκουπίζουμε καλά. Σοτάρουμε το ψωμί στο ελαιόλαδο και το απομακρύνουμε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα. Σοτάρουμε και τα αμύγδαλα μέχρι να πάρουν χρώμα. Ρίχνουμε για ½ λεπτό και το μισό μαϊντανό. Τα περνάμε στη συνέχεια όλα μαζί από το μπλέντερ να πολτοποιηθούν. Τα μεταφέρουμε σε βαθιά κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε τον πολτό με κύμινο κι αλατοπίπερο και τον κρόκο, προσθέτουμε το ζωμό και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση. Σκεπάζουμε το σκεύος, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κοχλάζει για 20 λεπτά. Ρίχνουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό και τα μισά ψωμάκια. Μόλις τραβήξουν, σερβίρουμε τη σούπα αχνιστή με τα υπόλοιπα ψωμάκια, ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Cut the bread into cubes. Whiten the almonds by dipping for 2-3 minutes in boiling water. We wipe them well. Slice the bread in the olive oil and remove it from the pan with a pierced ladle. Sauté the almonds until they get color. Pour for half a minute and half parsley. We then put them all together from the blender to be pulverized. Transfer them to a deep pot. Sprinkle the pulp with cumin and salt pepper and the yolk, add the broth and wait until it boils. Cover the utensil, lower the heat and let it boil for 20 minutes. Pour the rest of the parsley and half the buns. Once they are pulled, serve the stewed soup with the remaining buns, chopped parsley and roasted almonds.