Τα λεύκα φιστίκια είναι τα γνωστά μας αράπικα φιστίκια χωρίς όμως τη φλούδα. Στην αγορά είναι γνωστά ως peanuts. Χρησιμοποιούνται ευρέως στην μαγειρική και στην ζαχαροπλαστική. Επειδή τα φιστίκια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή, κυκλοφορούν σε πολλές μορφές όπως επικαλυμμένα με αλεύρι και καρυκεύματα, π.χ. τα τύπου ζολίτα ή μπονίτα, τύπου κρόκερ ή πανέ.
Τα φιστίκια χαρακτηρίζονται σαν μια σούπερ, συμπυκνωμένη τροφή. Είναι από τα λίγα τρόφιμα τα οποία σε μικρή ποσότητα μας δίνουν πλήθος ευεργετικών συστατικών. Πιο συγκεκριμένα, μια μόλις χούφτα από φιστίκια καλύπτει ένα σημαντικό ποσοστό των ημερήσιων αναγκών μας σε ενέργεια, σε καλά μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, σε φυτικές ίνες, σε βιταμίνες (ιδιαιτέρως το συμπλέγματος Β) και αντιοξειδωτικά συστατικά.